Die Patties im ausgelassenen Bacon-Fett smashen – das trägt den Rauchgeschmack ins Fleisch.
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Für 4 Burger à ~150 g Patty. Rinderhack mit ~20 % Fett, nur locker zu Kugeln geformt – erst auf der heißen Fläche flachgedrückt („gesmasht“).
Nicht vorher salzen – Salz zieht Wasser und verhindert die Smash-Kruste. Erst auf der Fläche würzen.
Für 4 Burger. Weicher, leicht süßer Briocheteig – getoastet trägt er auch saftige Patties, ohne durchzuweichen.
Vor dem Belegen die Schnittflächen kurz in der Patty-Pfanne toasten – die Butterkruste hält die Sauce vom Bun fern.
Für 4 Burger.
Einen Spritzer Gewürzgurken-Lake gibt der Sauce die typische Säure, ohne sie zu verwässern.
Quelle: Redaktion Burgerfibel (Platzhalter)
✦✦Dünn, krustig, doppelt – die Maillard-Kruste, nicht die Dicke, macht den Geschmack.
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✦✦Das dicke Patty der amerikanischen Diner – saftig durch und durch statt kross.