Diner

Das dicke Patty der amerikanischen Diner – saftig durch und durch statt kross.

Diner-Doppeldecker

Name: Diner-Doppeldecker
Cook time: 3 min
Yield: 1 Burger
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 160 g Rinderhack 80/20; Salz; schwarzer Pfeffer; 63 g Weizenmehl 550; 30 ml Milch; 7,5 g Butter; ¼ Stück Ei; 5 g Zucker; 1,5 g Trockenhefe; 1,5 g Salz; Sesam; 1 EL Mayonnaise; ¼ EL Ketchup; ¼ TL mittelscharfer Senf; ¼ EL Gewürzgurke; 0,1 TL Paprikapulver; Salz; 1 Scheibe American Cheese; 2 Blatt Eisbergsalat; 2 Scheiben Tomate; ½ Stück Zwiebel

SchwierigkeitMittel

Pfannemittelhoch, ~190 °C · 3–4 Min. pro Seite

GarstufeDurchgegart · Kern 71 °C

Menge4 Burger

Diner-Doppeldecker mit dickem, saftigem Patty, American Cheese, Eisbergsalat, Tomate und Zwiebel im getoasteten Brioche-Bun

Menge

4Burger à ~150 g Patty

≈ 640 g Hackfleisch

Variante

Timer

Garstufe Durchgegart (Kern 71 °C): Dickes Patty bei mittlerer Hitze garen, damit der Kern 71 °C erreicht, bevor die Kruste verbrennt – am besten mit Thermometer prüfen.

Was drauf kommt

Belag

4 ScheibeAmerican Cheese schmilzt cremig
8 BlattEisbergsalat
8 ScheibenTomate
2 StückZwiebel in Ringen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Tipp

Beim dicken Patty führt kein Weg am Thermometer vorbei – außen braun heißt hier nicht innen gar.

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Patty, Bun & SauceTeils eigene Rezepte

Diner-Patty (dick, ~160 g)

Für 4 Burger à ~150 g Patty. Dickeres, nicht gesmashtes Patty – locker geformt, in der Mitte eine Daumenmulde gegen das Aufwölben.

Zutaten

640 gRinderhack 80/20
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

So geht’s

Hack locker zu 4 Patties (~160 g, ~2 cm) formen, Daumenmulde eindrücken.
Bei mittlerer Hitze 3–4 Min. pro Seite braten, bis Kern 71 °C.
Vor dem Belegen 2 Min. ruhen lassen.

Tipp

Daumenmulde in die Mitte: das Patty wölbt sich beim Braten nicht zur Kugel.

Brioche-Bun (Grundrezept)

Für 4 Burger. Weicher, leicht süßer Briocheteig – getoastet trägt er auch saftige Patties, ohne durchzuweichen.

Zutaten

250 gWeizenmehl 550
120 mlMilch lauwarm
30 gButter weich
1 StückEi plus 1 Eigelb zum Bestreichen
20 gZucker
5 gTrockenhefe
5 gSalz
Sesam zum Bestreuen (optional)

So geht’s

Alle Zutaten außer Butter verkneten, dann Butter einarbeiten; ~10 Min. zu glattem Teig kneten.
Abgedeckt ~1 Std. gehen lassen, bis verdoppelt.
In 4 Kugeln teilen, formen, nochmal ~45 Min. gehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen, Sesam aufstreuen, bei 190 °C ~15 Min. goldbraun backen.

Tipp

Vor dem Belegen die Schnittflächen kurz in der Patty-Pfanne toasten – die Butterkruste hält die Sauce vom Bun fern.

Burger-Sauce (Grundrezept)

Für 4 Burger.

Zutaten

4 ELMayonnaise
1 ELKetchup
1 TLmittelscharfer Senf
1 ELGewürzgurke sehr fein gewürfelt
½ TLPaprikapulver edelsüß
Salz nach Geschmack

So geht’s

Alle Zutaten verrühren.
Mind. 30 Min. durchziehen lassen, abschmecken.

Tipp

Einen Spritzer Gewürzgurken-Lake gibt der Sauce die typische Säure, ohne sie zu verwässern.

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Quelle: Redaktion Burgerfibel (Platzhalter)

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