Tex-Mex

Grün und scharf statt rot und süß – geröstete Salsa verde trägt den schmelzenden Jack.

Poblano-Burger

SchwierigkeitMittel

Pfannesehr heiß, ~230 °C (Gusseisen) · ~90 Sek. pro Seite

GarstufeDurchgegart · Kern 71 °C

Menge4 Burger

Poblano-Burger: Doppel-Smash mit geschmolzenem Monterey Jack, gerösteter grüner Salsa verde, Tomate und Blattsalat im getoasteten Brioche-Bun

Menge

4Burger à ~150 g Patty

≈ 500 g Hackfleisch

Variante

Timer

Garstufe Durchgegart (Kern 71 °C): Gewolftes Hack durchgaren (Kern 71 °C); das dünne Smash-Patty ist nach kurzer Zeit ohnehin durch.

Was drauf kommt

Belag

8 ScheibenMonterey Jack großzügig auf dem heißen Patty geschmolzen
8 ScheibenTomate dick geschnitten
8 Blattgrüner Blattsalat

Schritt für Schritt

Zubereitung

Tipp

Poblano und Tomatillos zusammen unter den Grill, bis die Haut Blasen wirft – das Rösten bringt die rauchige Tiefe, die eine rohe Salsa nicht hat.

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Patty, Bun & SauceTeils eigene Rezepte

Smash-Patty 80/20 (Grundrezept)

Für 4 Burger à ~150 g Patty. Rinderhack mit ~20 % Fett, nur locker zu Kugeln geformt – erst auf der heißen Fläche flachgedrückt („gesmasht“).

Zutaten

500 gRinderhack 80/20
Salz erst nach dem Smashen großzügig
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

So geht’s

Hack ohne Kneten zu 4 lockeren Kugeln (~125 g) formen, kalt stellen.
Auf sehr heißer Fläche jede Kugel mit dem Wender ~20 Sek. flach drücken (≤ 1 cm).
Erst jetzt salzen; nach ~90 Sek. wenden, Kruste nicht abschaben.

Tipp

Nicht vorher salzen – Salz zieht Wasser und verhindert die Smash-Kruste. Erst auf der Fläche würzen.

Brioche-Bun (Grundrezept)

Für 4 Burger. Weicher, leicht süßer Briocheteig – getoastet trägt er auch saftige Patties, ohne durchzuweichen.

Zutaten

250 gWeizenmehl 550
120 mlMilch lauwarm
30 gButter weich
1 StückEi plus 1 Eigelb zum Bestreichen
20 gZucker
5 gTrockenhefe
5 gSalz
Sesam zum Bestreuen (optional)

So geht’s

Alle Zutaten außer Butter verkneten, dann Butter einarbeiten; ~10 Min. zu glattem Teig kneten.
Abgedeckt ~1 Std. gehen lassen, bis verdoppelt.
In 4 Kugeln teilen, formen, nochmal ~45 Min. gehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen, Sesam aufstreuen, bei 190 °C ~15 Min. goldbraun backen.

Tipp

Vor dem Belegen die Schnittflächen kurz in der Patty-Pfanne toasten – die Butterkruste hält die Sauce vom Bun fern.

Geröstete Salsa verde

Für 4 Burger.

Zutaten

1 StückPoblano-Chili gestielt, halbiert, entkernt
4 StückTomatillo enthäutet, geviertelt (ersatzweise grüne Tomaten + Spritzer Limette)
1 StückJalapeño
1 Stückweiße Zwiebel klein, gewürfelt
1 ELOlivenöl
Salz

So geht’s

Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Poblano und Tomatillos ~6 cm unter dem heißen Grill 5–10 Min. rösten, bis die Haut bräunt.
Zwiebel, geröstete Poblano und Tomatillos mit dem Jalapeño pürieren, salzen.

Tipp

Die Schärfe steuerst du über den Jalapeño: Kerne dranlassen für mehr Feuer, entkernen für mild.

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Quelle: Loren Bouchard u. a., The Bob’s Burgers Burger Book (2016)

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