Gemüse-Special
Erdiger Umami statt Show – gebratene Champignons und Bergkäse tragen den Smash.

Pilz-Swiss-Burger

SchwierigkeitMittel
Pfannesehr heiß, ~230 °C (Gusseisen) · ~90 Sek. pro Seite
GarstufeDurchgegart · Kern 71 °C
Menge4 Burger
Pilz-Swiss-Burger: Doppel-Smash mit goldbraun gebratenen Champignons, geschmolzenem Bergkäse, karamellisierten Zwiebeln und Rucola im getoasteten Brioche-Bun
Menge
4Burger à ~150 g Patty
≈ 500 g Hackfleisch
Variante
Timer

Garstufe Durchgegart (Kern 71 °C): Gewolftes Hack durchgaren (Kern 71 °C); das dünne Smash-Patty ist nach kurzer Zeit ohnehin durch.

Was drauf kommt

Belag

  • 600 gbraune Champignons in Scheiben, in Butter mit Knoblauch goldbraun gebraten
  • 8 ScheibenBergkäse z. B. Emmentaler, schmilzt auf dem heißen Patty
  • 2 StückZwiebel in Streifen, karamellisiert
  • Rucola eine Handvoll
Schritt für Schritt

Zubereitung

Tipp

Champignons erst goldbraun braten und dabei salzen, wenn sie ihr Wasser abgegeben haben – nasse Pilze weichen das Bun durch.

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Patty, Bun & SauceTeils eigene Rezepte

Smash-Patty 80/20 (Grundrezept)

Für 4 Burger à ~150 g Patty. Rinderhack mit ~20 % Fett, nur locker zu Kugeln geformt – erst auf der heißen Fläche flachgedrückt („gesmasht“).

Zutaten
  • 500 gRinderhack 80/20
  • Salz erst nach dem Smashen großzügig
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
So geht’s
  1. Hack ohne Kneten zu 4 lockeren Kugeln (~125 g) formen, kalt stellen.
  2. Auf sehr heißer Fläche jede Kugel mit dem Wender ~20 Sek. flach drücken (≤ 1 cm).
  3. Erst jetzt salzen; nach ~90 Sek. wenden, Kruste nicht abschaben.
Tipp

Nicht vorher salzen – Salz zieht Wasser und verhindert die Smash-Kruste. Erst auf der Fläche würzen.

Brioche-Bun (Grundrezept)

Für 4 Burger. Weicher, leicht süßer Briocheteig – getoastet trägt er auch saftige Patties, ohne durchzuweichen.

Zutaten
  • 250 gWeizenmehl 550
  • 120 mlMilch lauwarm
  • 30 gButter weich
  • 1 StückEi plus 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 20 gZucker
  • 5 gTrockenhefe
  • 5 gSalz
  • Sesam zum Bestreuen (optional)
So geht’s
  1. Alle Zutaten außer Butter verkneten, dann Butter einarbeiten; ~10 Min. zu glattem Teig kneten.
  2. Abgedeckt ~1 Std. gehen lassen, bis verdoppelt.
  3. In 4 Kugeln teilen, formen, nochmal ~45 Min. gehen lassen.
  4. Mit Eigelb bestreichen, Sesam aufstreuen, bei 190 °C ~15 Min. goldbraun backen.
Tipp

Vor dem Belegen die Schnittflächen kurz in der Patty-Pfanne toasten – die Butterkruste hält die Sauce vom Bun fern.

Kräuter-Knoblauch-Mayo

Für 4 Burger.

Zutaten
  • 4 ELMayonnaise
  • 1 ZeheKnoblauch fein gerieben
  • 1 TLZitronensaft
  • 1 ELPetersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
So geht’s
  1. Alle Zutaten verrühren.
  2. Mind. 15 Min. durchziehen lassen, abschmecken.
Tipp

Knoblauch nur fein gerieben, nicht gepresst – sonst dominiert er die Pilze.

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: Loren Bouchard u. a., The Bob’s Burgers Burger Book (2016)

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